Dom Perignon Millesime champagne Vintage 2013

Dom Perignon Millesime champagne Vintage 2013

L’année viticole 2013 renoue enfin avec le passé glorieux des millésimes tardifs. Après un hiver froid et humide, un printemps très frais et particulièrement bien arrosé, la vigne a commencé sa croissance avec une quinzaine de jours de retard sur la moyenne décennale, retard qu’elle a conservé jusqu’à la récolte. Un été chaud et sec, le plus fort ensoleillement jamais enregistré en Champagne, a été particulièrement bénéfique pour la qualité des raisins. Les pluies de début septembre ont vite laissé place à un vent d’est qui a permis de conserver des raisins sains jusqu’à la cueillette. La vendange pour Dom Pérignon commence le 28 septembre. La dégustation de ce champagne millésimé révèle un équilibre prometteur entre acidité et rondeur.

Le nez est délicat et se révèle par touches colorées. Le vert de l’eucalyptus, de la menthe et du vétiver. Le jaune orangé de la mirabelle, de l’abricot et de la fleur d’oranger. Le brun du poivre, de la cardamome et du bâton de réglisse. L’argenté de l’iode et du grillé. La bouche est élégante, simple et précise. La trame du vin, fine et soyeuse, s’amplifie. La sensation saline l'emporte et révèle une profonde cohérence.

L'intensité de Dom Pérignon Vintage 2013 appelle à travailler les différentes acidités. Les agrumes, et végétaux riches en acides comme l'oseille, la rhubarbe accompagneront parfaitement Vintage 2013. Il est intéressant de combiner des éléments iodés et acides comme la feuille d'huître, le fruit de la passion ou la poudre de sumac.

Attention , l'alcool est dangereux pour la santé , à consommer avec modération.