Bourgogne Nuits St Georges Vieilles Vignes Dom Chauvenet 2021 13° 75cl

Dom Chauvenet Nuits-St Georges
OrigineL'appellation Nuits-St-Georges représente 6 ha sur les 9.50ha de la
surface totale du Domaine. Les parcelles qui composent cette
cuvée (St Jacques, Allots, Charmottes et St Julien) sont situées au
nord de Nuits sur des sols limoneux, sableux et graveleux avec une
présence aléatoire de minerais de fer répartis çà et là sur lit de
chailles. Age moyen des vignes : 55 ans.

Vinification Récolte manuelle par 40 vendangeurs présents environ une
semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10-
12°C pendant 5-6 jours en cuve béton. Vinification à 28-32°C
pendant 18 à 21 jours avec 2 pigeages par jour pour favoriser
l’extraction de la couleur et les composés phénoliques. A l’issue
du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés pendant
2-3 jours pour une bonne sédimentation des dépôts en cuve
avant la mise en fûts (15% neufs). 1 soutirage en septembre
de l’année N 1, 2 un mois avant la mise en bouteille qui a lieu
approximativement en avril de l’année N 2. Les vins sont
embouteillés sans collage ni filtration préalable.